2015. október 25., vasárnap

Olasz pizzatészta receptek (élesztő nélküli és élesztős)


Olasz pizza tészta (élesztő nélküli) aktív időszakra is, paradicsomszósz nélkül

(2 db pizzához)

25 dkg liszt (sajnos búzalisztből próbáltam csak, nem tudom, hogy rizslisztből is ugyanilyen lesz-e az állaga, bár a két liszt nagyon hasonlóan viselkedik, valószínű abból is finom lenne)
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál joghurt
1 csipet só
125 ml víz

A lisztet kimérem, majd megfelezem. Az egyik feléhez hozzáadom az olívaolajat, a sót, a joghurtot és a vizet, majd összekeverem őket egy kanállal, letakarom egy tányérral a tálka tetejét, és 10-15 percig pihenni hagyom a tésztát. Miután letelt a 15 perc, hozzáadom a maradék lisztet és összegyúrom a tésztát, majd ismét pihentetem 10-15 percig.
Ezután lisztet szórok a gyúródeszkára, majd kettévágom egy késsel a tésztát és kinyújtom külön-külön mindkettőt vékonyra, kör alakúra (kb. legyen kör alakú, nekem mindig kacifántos :) ). Végül pizzaformába teszem (sütőpapíron érdemes megsütni különben letapad), és villával apró lyukakat szúrok a tésztába, hogy sülés közben ne puffadjon fel.
A pizza tésztát oldalanként 2-3 percig sütöm előmelegített, 220 fokos sütőben. Ezután megkenem paradicsomkrémmel (ha nem bírja a gyomrunk, ne kenjük meg semmivel, úgy is finom lesz), majd rápakolom a feltétet.  Érdemes kevésbé leveses dolgokat a tésztára pakolni, ugyanis magába szívhatja a tészta, és akkor elázik. Én általában előre párolt cukkinit, brokkolit, póréhagymát, csirke mell kockákat és sonkát szoktam rátenni, majd meghintem ezeket oregánóval és ráteszem a sajtot.
A pizza 10 perc alatt megsül előmelegített, 220 fokos sütőben. Nagyon finom, ropogós a tésztája, úgy is finom, ha nincs alatta paradicsomszósz. Én ha nem kenek alá paradicsomszószt, néha kenek a tetejére padlizsánkrémet, mert azzal is nagyon finom tud lenni. A tésztát sütés előtt azonban semmiképp sem szabad megkenni padlizsánkrémmel, mert eláztatja az egész pizzát!
 


Olasz pizza tészta (élesztővel)

(2 db)

25 dkg búzaliszt
3 dkg élesztő (egy kicsit vastagabb saroknyi)
1 fél kiskanál só
1 evőkanál olívaolaj
1 dl víz

Az élesztőt egy kiskanál cukor hozzáadásával felfuttatom 1 dl meleg vízben. 3-4 perc alatt készen is lesz.
Előveszek egy nagyobb edényt, abba beleteszem a 25 dkg búzalisztet, a sót és az evőkanál olívaolajat, majd fokozatosan hozzákeverem az élesztős vizet és közben összegyúrom. Puha tésztát kell, hogy kapjunk, ha kicsit vizes lesz, tegyünk rá még egy kis lisztet. (Egy idő után egyébként nem fog több lisztet befogadni, így könnyű rájönni, mikor lesz pont jó a tészta, de ezek az arányok általában stimmelnek.) Hagyjuk a tésztát fél órát pihenni.
Késsel óvatosan vágjuk ketté a tésztát, majd nyújtsuk őket vékonyra, kör alakúra. Végül egy sütőpapírral kibélelt pizzaformába tegyük bele az egyiket, és szúrjunk villával apró lyukakat a tésztába, hogy sülés közben ne puffadjon fel. Előmelegített 220 fokos sütőben süssük meg mind a két oldalát körülbelül 3 percig, majd tegyük rá a paradicsomszószt, sajtot  és egyéb finomságokat. Ezután körülbelül 5 perc és megsül. 


2015. szeptember 12., szombat

A crohn és a hagyma

Sok-sok crohn beteg írt fórumokon és különböző bejegyzésekben arról, hogy nem tudnak hagymát enni. Én azért mégis megpróbáltam, a betegségem kezdetén kipróbáltam a párolt vöröshagymát. Mondanom sem kell, mennyire fájdalmasan érintett az emésztése, órákon keresztül fájt után a gyomrom, valamint nagyon felpuffasztott. Nagyon csalódottá váltam, mivel cseppet sem tetszett az ételek íze hagyma nélkül. Ekkor olvastam alaposabban utána a dolgoknak. A vöröshagymát, ha cikkeire bonjuk, láthatjuk, hogy minden cikkéhez hozzá van tapadva egy átlátszó kis hártya. Ez a hártya tehet a leginkább a fájdalmakról a crohn esetében, ugyanis ez irritálja leginkább a belet. Ezek után megpróbáltam minden egyes hagymacikkről lehámozni a héját, és úgy készíteni az ételt, de ez nagyon időigényes volt, ráadásul nem tudtam olyan alaposan eltávolítani a héjakat, ahogyan kellett volna. 


Ekkor anyukám javaslatára kipróbáltam a póréhagymát. Ez azelőtt eszembe sem jutott, nem is tudom, miért. Valahogy, amikor az ember a hagymára gondol, elsőként a vöröshagyma és az újhagyma jut az eszébe, hazánkban kevésbé népszerű a póréhagyma. 


A póréhagyma sokkal gyengébb, mint a vörös vagy az újhagyma. Kiváló ízt ad az ételeknek, teljesen olyan, mintha vöröshagymával készíteném el őket, a belemet pedig egyáltalán nem irritálja. Jóval a biológiai kezelés előtt kezdtem el fogyasztani, soha semmilyen problémát nem okozott. A szétágazó szárát mindig levágom, csupán az egybefüggő szárát fogyasztom. Ugyanúgy megeszem a fehér és a zöldebb részét is, habár tudni kell, hogy a zöldebb része erősebb, mint a fehér.


2015. szeptember 10., csütörtök

A paradicsom és a crohn




Amikor crohn beteg lettem nagyon megijedtem, hogy nem fogok tudni soha többé paradicsomszószos ételeket enni. A kedvenc ételeim mind paradicsomszószt tartalmaztak, így nagyon elkeseredtem. Időközben azonban ráakadtam egy fórumra, ahol arról meséltek, hogy a paradicsomban, ami igazán bántó (egy crohn beteg esetében) az a héja és a magháza. Azon a fórumon azt is leírták, hogy a paradicsom húsából ugyanolyan finom szószokat lehet készíteni, mintha beletennénk a magházát is. És valóban!
Érdemesebb nagyobb paradicsomokat vásárolnunk, mert azoknak sokkal vastagabb húsuk van, mint a kisebb paradicsomoknak. A paradicsom héját viszonylag könnyű lehámozni. 10 másodpercre forró vízbe kell tenni őket, akkor simán lehúzhatóvá válik a héjuk. Miután eltávolítottuk a héjakat, kettévágjuk a paradicsomokat, kiszedjük a zöld, kemény közepüket, majd kivágjuk a magházukat is. Érdemes ezek után kimosni a húsukat, hogy ne maradjon bennük egyetlen mag sem. 
Ezután a paradicsomokat egy serpenyőbe helyezzük és olívaolajon, kevés vízzel felöntve megpároljuk. 


Biológiai kezelés előtt 3-4 db paradicsomhúsból készítettem a szószt, többet nem bírt a gyomrom, különben menni kellett a vécére. Biológiai kezelés óta olyan 5-6 db-ot használok. A fent leírt mennyiségek egyáltalán nem okoznak gondot. A vékonybelem sem fáj a paradicsomoktól, és normális székletem is lesz utána.  Én van, hogy napi szinten fogyasztom a paradicsomszószos ételeket, semmiféle mellékhatást nem észlelek. 

Paradicsomhúsból rengeteg fajta ételt lehet készíteni, ugyanúgy ahogyan a boltban megvett porszószokból is. Én leggyakrabban pizzaalapot készítek a paradicsomhúsokból, de sok más ételbe is felhasználom őket. Bolognai spagettihez is kiváló a belőle készített szósz, viszont 5-6 paradicsomtól nem lesz tocsogósan paradicsomos a tésztánk (én nagyobb adagot készítek, több napra), viszont szerintem ennek ellenére így is nagyon finom. 

Legfinomabb paradicsomszószok amiket kikísérleteztem:

Kedvencem:

Bazsalikomos paradicsomszósz

5 db  nagyobb paradicsom
póréhagyma szeletek (6 db kb.)
fokhagymasó ízlés szerint (fokhagymával is biztos ugyanolyan jó)
1 teáskanál méz
1 vagy 2 teáskanál bazsalikom, ki mennyire szereti fűszeresen
1 evőkanál olíva olaj 


Miután serpenyőn megpároltuk a paradicsomhúsokat a póréhagymaszeletekkel, egy tálkába öntjük őket a levükkel együtt. Érdemesebb picit több vízzel párolni őket, hogy több leve legyen a szósznak. A tálkába hozzáadjuk a fent felsorolt fűszereket, összebotmixerezzük, és már készen is van a szósz. 

Fahéjas paradicsomszósz

5 db nagyobb paradicsom
késhegynyi fahéj
késhegynyi szerecsendió
1 teáskanál oregánó
fél teáskanál bazsalikom
fél teáskanál méz
pár csepp citromlé
póréhagyma (kb. 6 db.)
só (ízlés szerint)
fokhagymasó (elhagyható)
 
Ugyanúgy kell készíteni, mint a bazsalikomosat, csak ezekkel a fűszerekkel. A fahéj nagyon különleges ízt ad neki.





2015. szeptember 9., szerda

Diétákról és csodaszerekről

Sok fórumon és egyéb helyen lehet olvasgatni vagy hallani arról, hogy milyen csodaszerekkel vagy csodadiétákkal lehet teljesen leküzdeni a crohn betegséget. 

Először is tisztában kell lennünk azzal, hogy a crohn betegség gyógyíthatatlan, így teljesen kigyógyulni belőle a tudomány mai állása szerint még nem lehet. Ilyenformán a gyógyszeres kezelést sem szabad soha abbahagyni, mert az súlyos következményeket vonhat maga után.

Az interneten nagyon sok cég közzé szokott tenni különféle "csodaszereket", amik segítségével, saját állításuk szerint, le lehet küzdeni a betegséget. Természetesen fizetős termékekre gondolok. Alapos utánaolvasás után sajnos ki lehet jelenteni, hogy a legtöbbjük átverés. Van 1-2 vitamin és étrend kiegészítő, ami valóban segít a betegség bizonyos szakaszaiban, de teljes gyógyulást semmilyen termék nem fog adni. 

Az interneten nagyon sokat lehet olvasni különböző diéták után, amiket csodaként emlegetnek a crohn esetében, ilyen például a PALEO, vagy az SCD diéta. Én nagyon kíváncsi voltam ezekre, amikor először olvastam utánuk.
A Paleo diéta alapja, hogy olyan fontos élelmiszereket ki kell hagyni az étrendünkből, mint például a krumpli, búza, kefir, joghurt, borsó, stb. Kőkorszaki diétának is nevezik, mert a szerzők szerint felesleges olyan dolgokkal terhelnünk a szervezetünket, amiket az ősemberek nem ettek. Főként nyers, párolt, és sült zöldségeket és gyümölcsöket, valamint húsokat ajánlanak fogyasztani.
Az SCD diéta hasonló elven működik, kicsit másfajta tejtermékek engedélyezésével, másféle zöldségek megvonásával. 

Számomra kissé furcsának tűnik, hogy olyan alapvető élelmiszereket tagadnak meg tőlünk ezek a diéták, amik a crohn betegség kulcsfontosságú táplálékai. Gondolok itt a krumplira, rizsre, lisztre, tejtermékekre.  

Crohn betegségben szerintem legalább olyan fontosak a szénhidrátok, mint a húsok. Hisz miből gyarapodnának a  kilóink? Szimplán a hústól nem hízik az ember, édességet pedig a crohn mellett nem sokat lehet enni. 

Például én az egyik aktív szakaszomban egy hónapon keresztül csakis kizárólag párolt krumplit, rizst és almakompótot tudtam enni. Ha kizártam volna az étrendemből a krumplit és a rizst, az almán biztosan éhen haltam volna, hiszen abban nem található annyi tápanyag, mint a krumpliban és a rizsben. Mást pedig nem volt hajlandó befogadni a gyomrom. 

Tünetmentes időszakban én nagyon sokszor eszem tésztaféléket, melyeket búzalisztből készítek. Míg nem hatott az Imuran gyógyszer, addig nem bírtam megemészteni a búzalisztet, ezért minden tésztafélét rizsliszttel készítettem.  

Az emberek már évezredek óta termesztenek gabonákat, és esznek azokból készült ételeket. Igaz, nem értek hozzá, nem ismerem a tudományos hátterét, szimplán laikusként azt gondolom, hogy nem feltétlen kell kizárnunk az étrendünkből a gabonaféléket. Én például egész biztosan nem tudnék meglenni gabonafélék nélkül. Ezek tartják kordában a testemet, ezek segítségével híztam vissza a kilóimat, ha nem lennének, bizony lehet még mindig iszonyatosan vékony lennék, ami crohn esetében nem a legszerencsésebb.

Nehéz dolog a crohn diéta kérdése. Szerintem mindenkinek a saját tapasztalataira kellene hagyatkoznia. Nem biztos, hogy akinek az egyik dolog használ, az a másiknak is beválik majd. Sok olyan crohn beteg nyilatkozott fórumokon, akiknek valamilyen szinten beváltak ezek meghirdetett csodadiéták, de volt több olyan is, aki meg beteg lett tőlük. Szerintem minden ilyen híres neves diétában az üzlet az első. Van bennük igazság és hazugság is, mindig saját magunknak kell leszűrnünk belőle az igazságot. 

Én crohn betegként azt mondom, hogy fontos kikerülni az E számokkal teli ételeket. E számok szinte az összes félkész ételben előfordulnak, érdemes mindent magunknak készíteni, amikor csak lehetőségünk adódik rá. Nálam például a gyümölcsök és a zöldségek magvai, valamint héjai okozzák még az E számokon kívül a legtöbb problémát.

Nekem egyébként  úgy telnek fájdalommentesen a napjaim, hogy egész egyszerűen majdnem mindent magamnak készítek. Főzök, sütök megállíthatatlanul, kialakítottam magamnak a saját diétámat. Nem szoktam megszegni, egyetlen egyszer sem, ami nem okoz különösebb nehézséget. Nagyon sok finom receptet kitaláltam magamnak, átalakítottam az eredetieket crohnosokra. Nem mondom, néha hiányzik egy-két régebbi étel, de megtanultam együtt élni az új étrendemmel. Szerintem ki lehet bírni, csak az első hetek nehezek. Így pedig teljes egészében elkerülöm a hasmenést és a fájdalmakat is. 

Szerintem mindenképpen megéri saját magunknak kialakítani az étrendünket és sütni-főzni! :)